icoon1

Consultancy
en training

icoon2

Proces
technologie

icoon3

Product
ontwikkeling

DIENSTEN

FerMentor levert toegepaste kennis voor fermentatieprocessen en richt zich met name op activiteiten met de volgende 4 elementen:

► Bacteriële omzettingen   ► Eten & gezondheid   ► Technologie   ► Duurzaamheid

Deze elementen worden in verschillende markten toegepast: levensmiddelen- en geneesmiddelenproductie, van multinational en MKB’s tot en met particuliere thuis-fermentaties.

Activiteiten:

  • Ontwikkeling fermentatie-processen

  • Selecteren van bacteriën  uit natuurlijke omgevingen voor nieuwe toepassingen: probiotica, LBP (Live Biotherapeutic Products), smaak-/textuurvorming, vitamine-/mineralenbeschikbaarheid, en meer

  • Ontwikkeling van bioreactoren en downstream processing

  • Productontwikkeling (voor zuivel, eiwit transitie, dranken, etc.)

  • Trouble shooting

  • Support van start-ups op het gebied van productontwikkeling, technische stroomlijning en probleemoplossing

De fermentor

Bart Smit heeft zich de afgelopen 20 jaar gericht op praktische toepassingen van wetenschappelijke kennis op het gebied van bacteriële stofwisseling en procestechnologie.

  • Ir. Levensmiddelentechnologie en ir. Bioprocestechnologie en dr. Microbiële stofwisseling (Wageningen University & Research)

  • Cursussen: o.a. Advanced Fermentation Technology (Delft), Systems Biology (Braunwald), Food Fermentation (VLAG, Wageningen)

  • Verscheidene skillstrainingen zoals projectmanagement en high potential leadership programma, FrieslandCampina.

  • Uitgebreide carrière informatie  is bijgewerkt op Linked-In, en publicaties bij Google Scholar

Projecten

  • Behalve bij projecten voor de industrie, ben ik al jaren betrokken bij allerlei iniatieven die zich richten op de consument. Denk hierbij aan festivals (Störrig, Rotzooi), workshops, reviewen van boeken (Verrot lekker / gezond en Worstbijbel). Relevante namen in dit veld zijn: Christian Weij, Meneer Wateetons en Sandor Katz. Vanuit al deze activiteiten ben ik momenteel actief betrokken bij de opstart van SmaakPark.nl.

    SmaakPark is een multifuctionele locatie in Ede waar het helemaal draait om de culinaire beleving van gezonde, duurzaam geproduceerde en met name gefermenteerde levensmiddelen. Op deze locatie experimenteren we samen met lokale ondernemers met voedselproductie, de productie van gefermenteerde producten en de culinaire transformatie van eten (voorbeeld: Dutch-Cuisine). Dit doen we door het opleiden van mensen, het ontwikkelen van nieuwe, gezonde en duurzame voedselconcepten en recepten, het verbeteren van fermentatieprocessen, en het lokaal verkopen en consumeren van voedsel en drank. Daarnaast bieden we de optie tot logies in de bed en breakfast.

     

  • Ontwikkeling fermentatieprocessen voor strict anaerobe darm bacteriën, bedoeld om de natuurlijke balans in de darmen te herstellen.  Betreft de ontwikkeling van groei-media, een strict anaeroob proces inclusief DSP voor zowel levensmiddelen als farma toepassingen. Deze activiteiten zijn in samenwerking met NIZO food research.

     

  • Trouble shooting in productie omgevingen. Verlies van structuur in (plantaardige) yoghurts, achter blijven van smaak ontwikkeling in kazen, etc.

     

  • Support van Start-ups, bijvoorbeeld met betrekking van smaak en gas ontwikkeling in Kefir, of Grondstof stabiliteit als basis voor gefermenteerde producten.

Werk & opdrachtgevers