Consultancy
en training
Proces
technologie
Product
ontwikkeling
DIENSTEN
FerMentor levert toegepaste kennis voor fermentatieprocessen en richt zich met name op activiteiten met de volgende 4 elementen:
► Bacteriële omzettingen ► Eten & gezondheid ► Technologie ► Duurzaamheid
Deze elementen worden in verschillende markten toegepast: levensmiddelen- en geneesmiddelenproductie, van multinational en MKB’s tot en met particuliere thuis-fermentaties.
Activiteiten:
-
Ontwikkeling fermentatie-processen
-
Selecteren van bacteriën uit natuurlijke omgevingen voor nieuwe toepassingen: probiotica, LBP (Live Biotherapeutic Products), smaak-/textuurvorming, vitamine-/mineralenbeschikbaarheid, en meer
-
Ontwikkeling van bioreactoren en downstream processing
De fermentor
Bart Smit heeft zich de afgelopen 20 jaar gericht op praktische toepassingen van wetenschappelijke kennis op het gebied van bacteriële stofwisseling en procestechnologie.
-
Ir. Levensmiddelentechnologie en ir. Bioprocestechnologie en dr. Microbiële stofwisseling (Wageningen University & Research)
-
Cursussen: o.a. Advanced Fermentation Technology (Delft), Systems Biology (Braunwald), Food Fermentation (VLAG, Wageningen)
-
Verscheidene skillstrainingen zoals projectmanagement en high potential leadership programma, FrieslandCampina.
-
Uitgebreide carrière informatie is bijgewerkt op Linked-In, en publicaties bij Google Scholar
Projecten
-
Ontwikkeling fermentatieprocessen voor strict anaerobe darm bacteriën, bedoeld om de natuurlijke balans in de darmen te herstellen. Betreft de ontwikkeling van groei-media, een strict anaeroob proces inclusief DSP voor zowel levensmiddelen als farma toepassingen. Relevante samenwerkingen: NIZO food research and The Akkermansia Company.
-
Product- en procesontwikkeling
Ontwikkelen van voornamelijk gefermenteerde levensmiddelen en bijbehorende processen. Van origine vooral op zuivel, de laatste jaren vooral op basis van plantaardige ingredienten. Gebruik makend van (probiotische) melkzuur bacteriën, schimmels en gisten. Denk aan Yoghurt-kaas-tempe-miso-koji en vele anderen. Relevante business aspecten bij dit soort ontwikkelingen is proces robuustheid en business cases.
-
Consultancy op het gebied van Precisie fermentatie en kweekvlees.
-
Behalve bij projecten voor de industrie, ben ik al jaren betrokken bij allerlei iniatieven die zich richten op de consument. Denk hierbij aan festivals (Störrig, Rotzooi), workshops, reviewen van boeken (Verrot lekker / gezond en Worstbijbel). Relevante namen in dit veld zijn: Christian Weij, Meneer Wateetons, Emile van der Staak en Sandor Katz. Vanuit al deze activiteiten ben ik betrokken bij Proeftuin.nl.
ProefTuin is een multifuctionele locatie in Ede waar het helemaal draait om de culinaire beleving van gezonde, duurzaam geproduceerde en met name gefermenteerde levensmiddelen. Op deze locatie experimenteren we samen met lokale ondernemers met voedselproductie, de productie van gefermenteerde producten en de culinaire transformatie van eten (voorbeeld: Dutch-Cuisine). Dit doen we door het opleiden van mensen, het ontwikkelen van nieuwe, gezonde en duurzame voedselconcepten en recepten, het verbeteren van fermentatieprocessen, en het lokaal verkopen en consumeren van voedsel en drank. Daarnaast bieden we de optie tot logies in de bed en breakfast.
-
Trouble shooting in productie omgevingen. Verlies van structuur in (plantaardige) yoghurts, achter blijven van smaak ontwikkeling in kazen, etc.
